kırmızı biber


Diğer İsimleri :

kırmızı biber [Türkçe]
türk biberi [Türkçe]
Spanischer Pfeffer [Almanca]

Latince Adı : Capsicum annuum

Familya : Solanaceae


Genel Bilgiler

Patlıcangiller familyasındandır. Anayurdu Amerika kıtası olan biberin tohumları 1493te İspanyaya getirilmiş ve oradan tüm dünyaya yayılarak 700 kadar türü üretilmiştir. Ülkemizde de dolmalık, sivri, çarliston, süs ve domates biberi gibi türleri yetiştirilmektedir. Biber genelde 30-100 cm. kadar boylanabilen, tatlı ya da acı meyve veren bir ya da bazen ikiyıllık otsu bitkidir. Ancak bazı yerlerde çalımsı ve hatta tropik bölgelerde ağaççık haline gelen biberlere rastlanır. Biberin oval biçimli, rengi açık yeşilden koyu yeşile ve hatta mora kadar değişen yaprakları, yaprak koltuklarında yaz aylarında açan beyaz renkli küçük çiçekleri olur. Bitkinin meyvesi renk, biçim ve tat bakımından büyük çeşitlilik gösterir. Olgunlaşan meyve sararır ve daha sonra kırmızı renge döner. Meyvenin etli kabuğu tohumlarını taşıyan eksen bölgesinden bir boşlukla ayrılır. Biberin kirli beyaz renkli tohumları disk biçimindedir. Bol güneşli, iklimi ılıman olan yerleri ve bitek toprağı seven biber türleri, tohumuyla çoğalır.
Bütün türlerinin meyvesi C vitamini bakımından zengin olan biber, bazı alkaloitleri de içerir. Acı biber türlerindeki bu alkaloit kapsaisin adlı maddedir. Biberler genellikle sebze olarak tüketilir. Salatalara ve kimi yemeklere katılır. Turşusu yapılır. Baharat olarak kullanılır. Domates biberinin salçası yapılır. Biber, ülkemiz mutfağının vazgeçilmez besin türlerinden biridir.

Tıbbi Kullanımı

Biber türlerinin sağlığa yararlı etkileri ve bunlardan yararlanma yöntemleri şöyle sıralanabilir:
• Romatizma ve eklem ağrılarına karşı iyileştirici olarak kullanılır.
Bu etkinin sağlanabilmesi için biberin meyvesi ezilerek yara lapası yapılır ve dıştan uygulanır.
• Biber mideyi uyarır, sindirim salgılarını artırır, iştahı açar ve sindirimi kolaylaştırır.
• İdrarı artırır.
• Uyarıcıdır.
Bütün bunlar için taze, kurutulmuş ya da turşusu yapılmış biberler bolca yenir.
• Soğuk algınlığının ilk belirtisi görüldüğünde biber alınırsa iyileştirici olur.
Bu etkisinden yararlanılmak üzere iyice kıyılmış 2,5 tatlı kaşığı taze biberin üzerine l bardak kaynar su ya da süt dökülüp 10-15 dakika süreyle demlendirilerek bir infüzyon hazırlanır. Bu infüzyon sıcakken içilir.
UYARI
• Aşırı miktarda tüketilen acı biber, mide ve bağırsakların tahrişine yol açabilir ve hatta böbreklerle karaciğerin rahatsızlanmasına neden olabilir.

Genel bir sindirim yardımcısıdır. Mide suları üretimini teşvik eder, metabolizmayı geliştirir ve hatta gazın iyileşmesinebile yardım eder.
Şiddetli baş ağrısının tedavisinde kullanılır.
Damar tıkanıklıklarında faydası görülür.
Çayı soğuk algınlığıve üşütmeleriçin faydalıdır.
Trigliserit ve LDL kolestrolün düşürülmesinde yararlıdır.
Ağrıve iltihaplanmayı iyileştirmeye yardım eder.
İştah açıcıdır.

Yan Etkileri:

Büyük ölçüde yendiğinde mide ve barsak ve böbreklerde rahatsızlık yapabilir.
Ancak sağlam mideler de bir rahatsızlık yapmaz. Kırmızı biberin mide ve ince barsağa herhangi bir tesir yapmadığı direk olarak insan üzerinde test yapılarak belirlenmiştir.
Capsaicin aşırı tüketilirse kanser gelişimine sebep olabilir,mutajeniktir. Ancak klorofil onunmutajenik özelliğini giderir. Bu yüzden saf capsaicin yerine biber olarak yemek daha emniyetlidir.

Tıbbi Bakış Tarzı :

Anti-toksikliği:Capsaicin Prostaglandin E2 üretimini azaltır.
Capsaicin Leukotriene B4 ü engeller.
CapsaicinLeukotriene C4 ü engeller.
Capsaicin vücudun P maddesini üretmesini azaltarak ağrıya hassasiyeti azaltır.
Deri:Capsaicin merhemi ciltte zona ve eklem iltihabı ağrılarını rahatlatmak için kullanılabilir.
Ancak bazı insanlarda cildi tahriş edebilir.
Dışkılama sistemi:Terlemeye sebep olur.
İmmün sistem:Yeşil biber(dolmalık biber) mide kanserinin tekrarlamasını önler.
Vücut biberin yakıcı etkisine karşı morfine benzer endorfin salgılayarak cevap verir. Bu da vücuda canlılık verir.
Kırmızı biber, capsaicin ve dihydrocapsaicin içeriği dolayısı ile bazı zararlı bakterileri engeller.
Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Clostridium tetani, Eschericia coli, Streptococcus pyogenes
İskelet kas sistemi:Artrit iltihaplarına, ters etki yapar.
Kırmızı biber, capsaicin içeriği yüzünden vücudun aşırı salgılarını elimine eder.
Kalp-damar sistemi:Kan dolaşımını geliştirir.
Kırmızı biber, capsaicin içeriği yüzündenfibrinlerin parçalanmasını uyararak kan pıhtılaşmasını önlemede yardımcı olur.
Sistemin kan basıncını düşürür.
Kırmızı biber, merhemi soğuktan dolayı oluşan morarmaların(chilblains) üstüne sürüldüğündeiyileştirmeye yardımcı olur.
Kırmızı biber, capsaicin içeriği yüzünden ventricular fibrillation'un iyileştirilmesinda faydalı olur.
Metabolizma:Kırmızı biber, capsaicin içeriği yüzündenbazal metabolik hızı yedikten 75-90 dakika sonra % 25 kadar arttırır ve 3 saat sonra da tekrar normal değerlerine döner.
Kırmızı biber, capsaicin ve dihydrocapsaicin içeriği yüzünden serum kolestrol seviyesini düşürür.
Capsaicin içeriği yüzünden diyetsel kolestrolün vücutca absorpsiyonunu engeller ve aynı sebepledışkı ile atılan kolestrol miktarını arttırır.
Kısa süreli fakat hızlı bir uyarma yaparak yorgunluk hissini gidermeye yardımcı olur.
Muhtemelen capsaicin'ininterleukin 1üretimini artırması yüzünden düşük vücut ısılı insanlardavücut ısısını çoğaltır.
Kırmızı biber, capsaicin içeriği yüzünden obesity den muzdarip insanlarda basal metabolik hızı arttırarak thermogenesis ve lipolysis prosesini uyarır. Dolayısı ile kilo kaybı işlemleri kolaylaşmış olur.
Kırmızı biber, tiroid bezlerini uyarır.
Kırmızı biber, capsaicin ve dihydrocapsaicin içeriği yüzünden serum trigliserid seviyesinidüşürür.
Saçlar:Kırmızı biber, hücre bölünmesini uyaran histaminin kafa derisinde salgılanması için uyarıcılıkyaparak kelleşmiş bölgelerde saçların yeniden çıkmasınıdestekleyebilir.
Sindirim sistemi:Kırmızı biber, capsaiciniçeriği yüzünden gastrik mukozayı aspirin ve alkolün toksik etkilerindenkorur.
Kırmızı biber, mide ekşimesiniiyileştirir.
Peptik ülserleri önlemeye ve iyileştirmeye yardımcı olur.
Duodenal ülserleri önlemeye ve iyileştirmeye yardımcı olur.
Gastrik ülserlerin iyileşmesini hızlandırır.
Sinir sistemi:Ağrı azaltıcıdır. Vücut biberin yakıcı etkisine karşı morfine benzer endorfin salgılayarak cevap verir.
Endorfin biberin capsaicin maddesinin verdiği yakıcı etkiyi bloke etmek üzere salgılanır, işte bu
yüzden ağrı azaltmaya yararlı olur.
Solunum sistemi:Kırmızı biber, solunum kanallarını temizleyerek ve onların tıkanarak daralmasını engelleyerekastımın iyileşmesine yardımcı olur.
Kronik bronşitin başlamasını(yerleşmesini) önler, burun tıkanıklığını gidermeye yardımcı olarak
bronşitleride önlemeğe yardım eder.
Soğuk algınlıklarında dekonjestan olarak semptomları rahatlatmakta yardımcı olur.
dekonjestan özellikleri dolayısı ile anfizem hastalarında semptomların iyileştirilmesinde yararlı olur.
Akciğerlerdeki aşırı salgıyı temizler.
Sinüsleri temizleterek sinüzitlerin iyileşmesinde yardımcı olur.

Capsaicin:Deri
Capsaicin merhemi(% 0,025)psoriasis ile ilgili kaşıntı, kızarıklılık ve pullanma gibi rahatsızlıkları azaltır.
Capsaicin merhemi herpes zoster ile ilgili nevraljik ağrıların iyileşmesini sağlar.
İmmün sistem
Streptococcus pyogenes ve clostridium tetani gibi bazı zararlı bakterileri engeller.
İltihaplanmayı azaltır.
Kardiovasküler sistem
Anormal kan tıkanıklıklarını önler.
Yüksek tansiyon hastalarında yüksek kan basıncını direk olarak azaltırır.
Yoğun ventricular taşikardiyi azaltır.
Metabolizma
Bazal metabolik hızıarttırır.
Diyetsel kolestrolün vücutca absorpsiyonunu engeller, toplam serumkolestrol seviyesinidüşürür.
LDL kolestrolseviyesini düşürür.
Troid bezini uyayarak hipotriodizmi engeller.
thermogenesis ve lipolysis prosesini uyayarak bazal metabolik hızı arttırarak obesitede kilo kaybınaneden olur.
Serum trigliserid seviyesiniazaltır.
Sindirim sistemi
gastrik mukozayı alkol ve aspirinin hasarlarından korur.
Peptik ülserleriiyileştirir.
Sinir sistemi
Genizden tatbik edeildiğinde P maddesinin aktivasyonunu engelleyerek baş ağrılarını azaltır.
Oralolarak alındığında veya kremolarak tatbik edildiğinde P maddesinin tüketilmesini aktifleyerek ağrıya karşıhassasiyeti iyileştirir.
Capsaicin merhemi kronik boyun ağrılarınıiyileştirir.
Capsaicin merhemi nevraljik ağrılariyileştirir.
Capsaicin merhemi nevraljik ağrılarıiyileştirir.
Solunum sistemi
Klasik soğuk algınlığı semptomlarını iyileştirmede faydalıdır. Balgam söktürücüdür.
Akciğer mukozunu inceltir ve fazlasının atılmasını kolaylaştırır.

İçeriği :

Vitaminler(dolmalık biber):C - B kompleks
(kırmızı biber):C
Mineraller(dolmalık biber):Demir - Kalsiyum - Fosfor
Kimyasallar(dolmalık biber):Alkoloidler : Capsaicinoidler :(550) Capsaicin(235) - Dihydrocapsaicin(235) - Homocapsaicin(26Homodihydrocapsaicin(26) - Nordihydrocapsaicin(27
Karetenoidler :Beta-Karoten - Capsorubin - Lycopene - Capsanthin - Lutein - Cryptoxanthin
Diğerleri :Klorofil
(kırmızı biber):Alkoloidler : Capsaicinoidler :(700) Capsaicin(400) - Dihydrocapsaicin(200) - Homocapsaicin(33Homodihydrocapsaicin(33) - Nordihydrocapsaicin(34
Karetenoidler :Capsorubin - Capsanthin
Lipids: (Steroid Saponins) :Capsicidins**
Uçucu yağlar :
**Sadece çekirdeklerde bulunur
Capsaicin portakal ile kırmızı arası renklerdedir.

Kullanımı :

Toplanması:Meyvalar tam olgunlaştıklarında toplanır. Tam olgunlaşan meyvalar kahvemsi koyu kırmızıdır.
İplere dizildikten sonra asılarak kurutulur.
Saklanması:Genellik toz haline getirilip ağzı sıkı kaplarda, kuru yerlerde saklanır.
Yararlanılan Kısımları:Taze ve kuru meyvasından yararlanılır.
Kullanma Şekli:İçten ve dıştan kullanılır.
Hazırlanma Biçimi:
Tavsiye edilen dozajlar:100 gr kremyapımında 15 gr kırmızı biber kullanılırsa yaklaşık % 0,075 likcapsaicin içerir.
Kırmızı biber kapsülleri tedavi dozları için günde 2700-4100 mg alınabilir.
Ticari bulunabilirlik:Ticari kremler 0,025 - % 0,075 arası capsaicin içerir.
Zostrix, Zostrix-HP ve Axsain adları ile piyasada mevcuttur.
Kırmızı bibein ticari şekilleri :
1:3 tentür - 1:10 tentür 113 mg kapsül - 455 mg kapsül - 515 mg kapsül - 520 mg kapsül - 550 mg kapsül - 600 mg kapsül450 mg kapsül standartize % 0.25 (1.125 mg) Capsaicin. % 0.25 ila % 8 arası capsaicin içerikli şekilde standartize kapsüllermevcuttur.

İlgili Makaleler / Haberler


İçerdiği Kimyasal Maddeler

Capsicum annuum

Capsicum annuum Hakkındaki Bilimsel Çalışmalar

Capsicum annuum

Bu bitki toplam 11635 defa görüntülendi